Μελέτη Περίπτωσης: Επαγγελματική Συσκευασία Φουρνού και Μασκού Μαγειρικής για Ανακαίνηση Ξενοδοχείου

Αυτή η περίπτωση έργου δείχνει πώς ένας όμιλος ξενοδοχείων καθόρισε τον χώρο μαγειρέματος ως ένα πακέτο. Δεν αγόρασε την εστία, τον απορροφητήρα και τον ανεμιστήρα ως τρία ξεχωριστά είδη. Αυτό το έργο επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας υποστηρίζει την ολοκληρωμένη μελέτη περίπτωσης προγράμματος κουζίνας. Εδώ, η εστίαση εστιάζεται στις αλλαγές που απαιτούνται στις εγκαταστάσεις φιλοξενίας. Αυτές οι διαφορές είναι ο υπολογισμός του μεγέθους του συστήματος αερισμού, η σταδιακή παράδοση και τα έγγραφα που ικανοποιούν έναν επιτόπιο μηχανικό.

Το σημείο εκκίνησης

Ο όμιλος διαχειριζόταν πολλά καταλύματα με κουζίνες διαφορετικής ηλικίας. Κανένα κατάλυμα δεν διέθετε ενιαίο επαγγελματικό εξοπλισμό κουζίνας που να ταιριάζει σε κάθε μενού. Ορισμένες διέθεταν γκαζιέρες με ανεπαρκώς μεγεθυμένο σύστημα αερισμού. Το αποτέλεσμα ήταν η θερμότητα, οι οσμές και τα λίπη στις γύρω επιφάνειες. Άλλες είχαν ηλεκτρικές εστίες που δεν ήταν πλέον συμβατές με το μενού στο οποίο είχαν προσαρμοστεί οι σεφ.

Ένας πρακτικός περιορισμός επηρέασε τα πάντα. Τα καταλύματα δεν μπορούσαν να κλείσουν για πλήρη ανακαίνιση. Κάθε κουζίνα έπρεπε να συνεχίσει να λειτουργεί κατά τη διάρκεια του έργου. Επομένως, ο εξοπλισμός έπρεπε να φτάσει σταδιακά και να εγκατασταθεί μονάδα προς μονάδα.

Η εντολή: τέσσερις κανόνες για ένα έργο επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας

Τέθηκαν τέσσερις απαιτήσεις.

Ο αντικαταστάτης εξοπλισμός έπρεπε να προσαρμόζεται στις υπάρχουσες ανοίγματα των πάγκων όπου ήταν δυνατόν. Αυτό σήμαινε την επαναχρησιμοποίηση των ανοιγμάτων για το μεγαλύτερο μέρος του επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας. Αυτό περιόρισε τις εργασίες ξυλουργικής σε ένα τμήμα του δωματίου. Η ομάδα έπρεπε να καθορίσει το μέγεθος του συστήματος αερισμού με βάση τις πραγματικές διαδρομές των αγωγών και όχι με βάση μια ονομαστική τιμή καταλόγου. Η παράδοση έπρεπε να ακολουθεί ένα επιτόπιο πρόγραμμα και όχι μία αποστολή. Τέλος, τα έγγραφα έπρεπε να αναφέρουν κάθε μοντέλο και την αγορά, επειδή οι κουζίνες ελέγχονται από την τοπική αρχή.

Η λύση

Το έργο υλοποιήθηκε σε τρεις φάσεις. Στο τέλος, μία πλατφόρμα επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας εξυπηρέτησε όλα τα καταλύματα.

Η πρώτη φάση κάλυψε τις γκαζιέρες, όπου υπήρχε ήδη παροχή αερίου. Η ομάδα καθόρισε βαρέα στηρίγματα για τα τηγάνια και μια συσκευή ασφαλείας διακοπής της φλόγας. Επίσης, προσάρμοσαν τη διάταξη των καυστήρων στα τηγάνια που χρησιμοποιούσαν πραγματικά οι σεφ.

Η δεύτερη φάση κάλυψε τις εστίες επαγωγής για τα καταλύματα με αναβαθμισμένη ηλεκτρική παροχή. Ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας έπρεπε να λειτουργεί τόσο σε κουζίνες με αέριο όσο και σε κουζίνες με επαγωγή. Αυτά τα μοντέλα ήταν κατάλληλα για νεότερες κουζίνες. Οι καθαρές επιφάνειες και ο ακριβής έλεγχος της θερμότητας είχαν μεγαλύτερη σημασία εκεί από μια ορατή φλόγα.

Η τρίτη φάση κάλυψε έναν ανοξείδωτο απορροφητήρα κουζίνας και ένα πακέτο ανεμιστήρα για κάθε κουζίνα. Η επιλογή αυτή καθοδηγήθηκε από την αντιστοίχιση των φινιρισμάτων. Το ίδιο ίσχυε και για την πρόσβαση συντήρησης. Το εργοστάσιο παρήγαγε το περίβλημα και τα συγκροτήματα φίλτρων, έτσι ώστε το ανοξείδωτο φινίρισμα να ταιριάζει με τις εστίες και τους νεροχύτες που είχαν ήδη εγκατασταθεί. Κάθε κουζίνα έμοιαζε πλέον με μία ενιαία εγκατάσταση και όχι με μεταγενέστερη ανακαίνιση.

Δοκιμές, υπολογισμός μεγεθών και συμμόρφωση

Ο υπολογισμός του μεγέθους του συστήματος αερισμού της κουζίνας βασίστηκε σε μετρημένα δεδομένα. Τίποτα άλλο δεν αρκούσε.

Η επιτόπια ομάδα παρείχε τη διάμετρο του αγωγού, το μήκος του αγωγού και τον αριθμό των στροφών για κάθε κουζίνα. Ο αερισμός της κουζίνας εξαρτάται από αυτά τα τρία νούμερα. Ο προμηθευτής στη συνέχεια εκτίμησε την παρεχόμενη ροή αέρα για αυτήν τη διαμόρφωση. Δεν έδωσε προσφορά για ονομαστική τιμή σε ανοιχτό αέρα. Ως αποτέλεσμα, δύο κουζίνες που έμοιαζαν πανομοιότυπες στα χαρτιά έλαβαν διαφορετικά μοντέλα. Η μία είχε πολύ μεγαλύτερη διαδρομή αγωγού.

Οι στόχοι θορύβου ορίστηκαν σε ντεσιμπέλ για τις κουζίνες που βρίσκονταν κοντά σε μια αίθουσα εστίασης. Εκεί, η προδιαγραφή προτίμησε έναν μεγαλύτερο ανεμιστήρα σε χαμηλότερη ταχύτητα. Η ησυχία είχε μεγαλύτερη σημασία από την μέγιστη αναρρόφηση.

Όσον αφορά τη συμμόρφωση, η ομάδα επιβεβαίωσε ότι κάθε πιστοποιητικό ηλεκτρικής ασφάλειας αναφέρει το παραγγελθέν μοντέλο. Εν τω μεταξύ, η ομάδα έλεγξε την ενεργειακή σήμανση σύμφωνα με το τρέχον πρότυπο και όχι με μια παλαιότερη μορφή. Οι μηχανικοί των καταλυμάτων έλαβαν ένα ενοποιημένο πακέτο εγγράφων ανά φάση. Αυτό απλοποίησε τον έλεγχο. Επίσης, μείωσε τη γραφειοκρατία ανά κατάλυμα.

Συσκευασία, σταδιακή παράδοση και επιτόπια λογιστική

Οι χώροι φιλοξενίας σχεδόν δεν διαθέτουν αποθηκευτικό χώρο. Επομένως, η συσκευασία έπρεπε να είναι ανθεκτική και η παράδοση να είναι προγραμματισμένη.

Τα κιβώτια της εστίας χρησιμοποιούσαν ένα πλαίσιο αφρώδους υλικού γύρω από το γυαλί και ένα ξεχωριστό διαμέρισμα για το κιτ στερέωσης. Ένα κλειστό κιβώτιο θα μπορούσε στη συνέχεια να αντέξει δύο μεταφορές στο χώρο. Τα κιβώτια του απορροφητήρα πρόσθεσαν προστασία στις γωνίες και ένα προστατευμένο τμήμα καμινάδας, επειδή αυτά τα μέρη λυγίζουν σε έναν διάδρομο.

Το κοντέινερ φορτώθηκε με αντίστροφη σειρά φάσεων. Οι εργαζόμενοι μπορούσαν στη συνέχεια να ξεφορτώσουν την πρώτη εγκατάσταση κουζίνας χωρίς να διαταράξουν την υπόλοιπη. Τα πρότυπα εγκατάστασης και τα εγχειρίδια κυκλοφορούσαν ανά μονάδα και όχι ανά κοντέινερ. Ένας εργολάβος που άνοιγε ένα κουτί έβρισκε όλα τα απαραίτητα για αυτή τη μονάδα. Αυτό εξοικονόμησε ώρες εργασίας στο χώρο.

Το αποτέλεσμα

Τρία αποτελέσματα είχαν σημασία.

Η απόδοση του συστήματος αερισμού ταιριάζει με τις πραγματικές κουζίνες, επειδή το πρόγραμμα του επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας βασίστηκε σε μετρημένα δεδομένα αγωγών. Επιπλέον, η προδιαγραφή του απορροφητήρα ακολούθησε αυτά τα δεδομένα και όχι ένα ράφι καταλόγου. Ο όμιλος ανέφερε λιγότερη θερμότητα και λίπη στις γύρω επιφάνειες μετά την ανακαίνιση.

Ο χρόνος εγκατάστασης για κάθε επαγγελματικό εξοπλισμό κουζίνας μειώθηκε. Τα πρότυπα και τα κιτ στερέωσης συνοδεύουν κάθε μονάδα και τα κιβώτια αντέχουν στον χειρισμό στο χώρο. Ως αποτέλεσμα, τα καταλύματα παρέμειναν ανοιχτά καθ' όλη τη διάρκεια.

Η συντήρηση έγινε επίσης απλούστερη. Ένας ανοξείδωτος απορροφητήρας κουζίνας τώρα μοιράζεται την λογική ανταλλακτικών με τις εστίες. Οι εστίες, οι απορροφητήρες και οι νεροχύτες προέρχονταν από έναν κατασκευαστή και μοιράζονταν ένα φινίρισμα. Ο όμιλος πλέον παραγγέλνει ανταλλακτικά φίλτρα, στηρίγματα για τηγάνια και γυάλινα πάνελ με βάση μία μόνο λίστα προδιαγραφών αντί για τρεις.

Η μέθοδος που μπορούν να επαναχρησιμοποιήσουν και άλλοι αγοραστές

Μετρήστε τη διαδρομή του αγωγού πριν επιλέξετε τον απορροφητήρα. Στη συνέχεια, δηλώστε τη ροή αέρα που χρειάζεστε σε αυτή τη διαμόρφωση. Στη συνέχεια, καθορίστε το μέγεθος της παροχής αερίου και ηλεκτρικού ρεύματος του επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας ανά κατάλυμα.

Δηλώστε τον τύπο αερίου, την πίεση και την ηλεκτρική παροχή για κάθε κατάλυμα. Μην τις υπολογίζετε κατά μέσο όρο σε όλο το έργο. Τα καταλύματα διαφέρουν.

Συμπεριλάβετε τους περιορισμούς αποθηκευτικού χώρου στον χώρο στο σχέδιο παράδοσης. Φορτώστε το κοντέινερ με αντίστροφη σειρά εγκατάστασης.

Συσκευάστε τα πρότυπα, τα εγχειρίδια και τα κιτ στερέωσης ανά μονάδα, όχι ανά κοντέινερ.

Επιβεβαιώστε το πεδίο εφαρμογής του πιστοποιητικού και την τρέχουσα μορφή της ενεργειακής σήμανσης πριν ο εξοπλισμός φύγει από το εργοστάσιο.

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί δύο πανομοιότυπες κουζίνες έλαβαν διαφορετικά μοντέλα απορροφητήρα;

Επειδή η γεωμετρία των αγωγών διέφερε. Μια μεγαλύτερη διαδρομή με περισσότερες στροφές μειώνει την παρεχόμενη ροή αέρα. Επομένως, η προδιαγραφή του επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας έπρεπε να αλλάξει. Μια κουζίνα χρειαζόταν έναν απορροφητήρα υψηλότερης χωρητικότητας. Ο αερισμός της κουζίνας είναι ένα σύστημα, όχι ένα κουτί σε έναν τοίχο.

Ένα ξενοδοχείο θα πρέπει να επιλέξει γκαζιέρες ή εστίες επαγωγής;

Εξαρτάται από την παροχή και το μενού. Το αέριο ταιριάζει για μαγείρεμα με ορατή φλόγα και για υπάρχουσες γραμμές αερίου. Η επαγωγή ταιριάζει για ακριβή έλεγχο και ευκολότερο καθαρισμό όπου το ηλεκτρικό δίκτυο το υποστηρίζει.

Πώς μπορεί να συνεχιστεί μια ανακαίνιση ενώ η κουζίνα λειτουργεί;

Διαθέστε τον εξοπλισμό σταδιακά και φορτώστε το κοντέινερ με αντίστροφη σειρά εγκατάστασης. Κάθε μονάδα φτάνει τότε όταν ο εργολάβος είναι έτοιμος για αυτήν.

Τι απαιτεί ένας επιτόπιος έλεγχος από έναν προμηθευτή επαγγελματικού εξοπλισμού κουζίνας;

Ένα πιστοποιητικό ηλεκτρικής ασφάλειας του οποίου το πεδίο εφαρμογής αναφέρει κάθε μοντέλο. Στη συνέχεια, την απαιτούμενη ενεργειακή σήμανση για την αγορά. Στους απορροφητήρες, προσθέστε τα αποτελέσματα δοκιμών για τη ροή αέρα και τον ήχο όπου κάνετε αυτές τις ισχυρισμούς.

Τελικές Σκέψεις

Σε ένα έργο φιλοξενίας, ο χώρος μαγειρέματος πετυχαίνει μέσω του μετρημένου αερισμού, των σωστών προδιαγραφών παροχής και της σειράς παράδοσης. Ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας έχει σημασία, αλλά το χρονοδιάγραμμα και τα έγγραφα αποφασίζουν αν η ανακαίνιση θα ολοκληρωθεί εγκαίρως.

Δείτε πώς η ίδια προσέγγιση ενιαίου κατασκευαστή λειτούργησε σε μια πλήρη σειρά λιανικής στο https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.