Εμπορικός Προμηθευτής Εξοπλισμού Κουζίνας: Ανακατασκευή Κεντρικής Γραμμής Προετοιμασίας Κουζίνας

Συνήθως, ένας προμηθευτής εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας εμπλέκεται αφού έχει ολοκληρωθεί η διάταξη της κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ήταν αντίστροφη. Μια κεντρική κουζίνα ανακατασκεύασε τη γραμμή προετοιμασίας της με βάση πρώτα τη ροή εργασίας και όχι τις μηχανές. Το αποτέλεσμα ήταν τέσσερις μονάδες προετοιμασίας, μαζί με μια γραμμή μαγειρέματος, από μία μόνο πηγή.

Η AurumDine κατασκευάζει αυτές τις μηχανές στις δικές μας γραμμές και προμηθεύει ομίλους εστίασης, κεντρικές κουζίνες και διανομείς εξοπλισμού.

Κύρια σημεία

• Τέσσερις μηχανές προετοιμασίας αντικατέστησαν έναν πάγκο χειροκίνητων εργαλείων και δύο μηχανές που παρουσίαζαν συχνές βλάβες.

• Η γραμμή καθορίστηκε με βάση τον έλεγχο κοπής και την επαναληψιμότητα, όχι με βάση την ισχύ του κινητήρα.

• Τα ανταλλακτικά καθόρισαν τον προμηθευτή, επειδή μια διακοπείσα γραμμή προετοιμασίας σταματά ολόκληρη την κουζίνα.

• Μία επιφάνεια εστίασης αερίου και μια γραμμή δακτυλίων γουόκ από χυτοσίδηρο κάλυψαν την πλευρά του μαγειρέματος.

Λεπτομέρειες της περίπτωσης

• Τύπος αγοραστή: μια κεντρική κουζίνα που προμηθεύει μια αλυσίδα καταστημάτων.

• Εύρος: δύο μηχανές τεμαχισμού, ένας κόφτης διπλής ταχύτητας, ένας τεμαχιστής σε κύβους, μια επιφάνεια εστίασης αερίου με πέντε καυστήρες και δακτύλιοι γουόκ.

• Περιορισμός: η γραμμή δεν μπορούσε να σταματήσει, οπότε τα ανταλλακτικά και ο χρόνος παράδοσης είχαν μεγαλύτερη σημασία από την τιμή της μονάδας.

• Αποτέλεσμα: ένας προμηθευτής για την προετοιμασία και το μαγείρεμα, μία λίστα ανταλλακτικών, ένας χρόνος παράδοσης.

Το σημείο εκκίνησης

Η κουζίνα προετοίμαζε υλικά με το χέρι και με δύο παλιές μηχανές. Ο όγκος είχε αυξηθεί, οπότε ο χειροκίνητος πάγκος έγινε το σημείο συμφόρησης. Εν τω μεταξύ, οι δύο μηχανές παρουσίαζαν βλάβες αρκετά συχνά, ώστε ο υπεύθυνος κρατούσε ένα υπολογιστικό φύλλο με τις βλάβες.

Η πρώτη σκέψη ήταν να αγοραστεί μεγαλύτερη ισχύς, κάτι που ήταν λάθος. Η ταχύτητα προετοιμασίας καθορίζεται από το πόσο γρήγορα μπορεί ένας μάγειρας να τροφοδοτήσει τη μηχανή, όχι από την ισχύ του κινητήρα. Έτσι, οι απαιτήσεις επικεντρώθηκαν στον έλεγχο κοπής και ζητήθηκε από έναν προμηθευτή εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας επαναληψιμότητα και όχι watt.

Οι παλιές μηχανές προέρχονταν από τρεις προμηθευτές, οπότε μια λεπίδα έφτανε σε εβδομάδες και μια αξίωση χρειαζόταν περισσότερο χρόνο. Για μια κουζίνα που προμηθεύει καταστήματα καθημερινά, αυτό είναι το πραγματικό κόστος. Οι περισσότεροι αγοραστές ζητούν από έναν προμηθευτή εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας να δώσει προσφορά για μηχανές, όχι για ροή εργασίας.

Οι απαιτήσεις: Τέσσερις κανόνες για τη γραμμή προετοιμασίας

• Μία ρύθμιση κοπής ανά εργασία, χωρίς αλλαγή εργαλείου στη μέση της βάρδιας.

• Ένα πρότυπο τάσης και πρίζας σε ολόκληρη τη γραμμή.

• Μία λίστα ανταλλακτικών, διαθέσιμη σε απόθεμα, η οποία καλύπτει λεπίδες, ελατήρια και σχάρες.

• Ένας προμηθευτής για τη γραμμή προετοιμασίας και τη γραμμή μαγειρέματος.

Η λύση

Τέσσερις μηχανές κάλυψαν τη γραμμή προετοιμασίας και δύο την πλευρά του μαγειρέματος.

• Μηχανή τεμαχισμού 1: ανοξείδωτο ατσάλι 304, τρία μεγέθη σώματος, μηχανικό διακόπτη 0-12 mm, έως 120 kg ανά ώρα.

• Μηχανή τεμαχισμού 2: επιδαπέδια, 120 W, διπλοί δίσκοι, αδιάβατος διακόπτης έως 0,1 mm, με χειροκίνητη μανιβέλα.

• Κόφτης: διπλός διακόπτης 0-100 για τον άξονα της λεπίδας και τον ιμάντα, ιμάντας 7 cm, έλεγχος κοπής με μία διαδρομή.

• Τεμαχιστής σε κύβους: λεπτές και μεσαίες σχάρες, μαζί με πλαίσιο για λωρίδες, στην πλατφόρμα του κόφτη.

• Πλευρά μαγειρέματος: επιφάνεια εστίασης αερίου με πέντε καυστήρες, πίνακας βουρτσισμένος 86 x 51 cm, υποστηρίγματα από χυτοσίδηρο, δακτύλιοι γουόκ 18,2 cm.

Μια σειρά προμηθευτή για μηχανές τεμαχισμού λαχανικών παρέδωσε και τις δύο μηχανές τεμαχισμού, διατηρώντας ένα πρότυπο λεπίδας σε δύο περιοχές του πάγκου. Ως προμηθευτής μηχανών τεμαχισμού λαχανικών, δίνουμε προσφορά για τρία μεγέθη σώματος, επειδή τα τρία μεγέθη εξυπηρετούν τρεις διαφορετικές περιοχές του πάγκου. Η μεγαλύτερη μηχανή δέχεται ολόκληρες πατάτες και μήλα. Η επιδαπέδια μονάδα παραδίδεται με χειροκίνητη μανιβέλα, ώστε η προετοιμασία να συνεχίζεται ακόμη και σε διακοπή ρεύματος.

Ως κατασκευαστής μηχανών κοπής τροφίμων, κατασκευάζουμε έναν τεμαχιστή σε κύβους στην ίδια πλατφόρμα, με λεπτές και μεσαίες σχάρες τεμαχισμού σε κύβους, καθώς και πλαίσιο για λωρίδες. Ένας κατασκευαστής μηχανών κοπής τροφίμων που χρησιμοποιεί μία κοινή πλατφόρμα διατηρεί τη λίστα ανταλλακτικών σύντομη.

Στην πλευρά του μαγειρέματος, η σειρά του προμηθευτή επιφανειών εστίασης αερίου κάλυπτε επίσης δακτυλίους γουόκ από χυτοσίδηρο διαμέτρου 18,2 cm. Αυτοί οι δακτύλιοι τοποθετούσαν γουόκ με στρογγυλό πάτο στις τυπικές σχάρες.

Δοκιμές και συμμόρφωση

Δύο δοκιμές είχαν τη μεγαλύτερη σημασία. Η πρώτη ήταν η συνέπεια της κοπής σε όλη τη βάρδια. Μια λίστα εμπορικού εξοπλισμού προετοιμασίας τροφίμων αναφέρει πάντα την παραγωγή και σχεδόν ποτέ δεν αναφέρει την επαναληψιμότητα. Ο εξοπλισμός κεντρικής κουζίνας αγοράζεται με βάση το χρόνο λειτουργίας, οπότε μια λίστα ανταλλακτικών αποτελεί προδιαγραφή. Αυτό το κενό είναι το πρώτο που πρέπει να καλυφθεί σε οποιαδήποτε παραγγελία εμπορικού εξοπλισμού προετοιμασίας τροφίμων.

Η δεύτερη ήταν η λίστα ανταλλακτικών. Καταγράψαμε τα εξαρτήματα που παρουσιάζουν βλάβες: δίσκοι λεπίδων, ελατήρια, σχάρες κοπής, καλύμματα καυστήρων, υποστηρίγματα τηγανιών, κουμπιά και ακροφύσια. Επειδή αυτά τα εξαρτήματα είναι διαθέσιμα σε απόθεμα, μια αξίωση για εξοπλισμό προετοιμασίας εστιατορίου γίνεται πακέτο και όχι αντικατάσταση συσκευής. Ο εξοπλισμός προετοιμασίας εστιατορίου επιβιώνει ή αποτυγχάνει ανάλογα με το πόσο γρήγορα φτάνει μια λεπίδα. Ένας προμηθευτής εξοπλισμού προετοιμασίας τροφίμων που δίνει προσφορά με βάση την επαναληψιμότητα κερδίζει τη δεύτερη παραγγελία.

Όσον αφορά τα έγγραφα, οι μηχανές φέρουν πιστοποιήσεις CE και RoHS, ενώ τα μέρη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα φέρουν αναφορές FDA και LFGB. Η επιφάνεια εστίασης φέρει πιστοποίηση CE, καθώς και αναφορές τρίτων για την ασφάλεια του αερίου, οι οποίες έχουν οργανωθεί για την αγορά προορισμού.

Ένας περιορισμός καταχωρήθηκε στο αρχείο. Οι μηχανές τεμαχισμού και οι κόφτες χειρίζονται σκληρά τρόφιμα, όπως πατάτες, μήλα και λεμόνια. Δεν τεμαχίζουν κρέας ή τυρί, κάτι που απαιτεί διαφορετική μηχανή με διαφορετική λεπίδα. Ένας προμηθευτής εξοπλισμού προετοιμασίας τροφίμων θα πρέπει να το αναφέρει πριν από την παραγγελία και όχι μετά.

Συσκευασία και φόρτωση σε εμπορευματοκιβώτιο

Ένα εμπορευματοκιβώτιο που φορτώνεται μόνο με βάση το βάρος προκαλεί ζημιές στις μηχανές. Έτσι, οι μονάδες προετοιμασίας παραδόθηκαν σε χαρτοκιβώτια εξαγωγής, με ξύλινες θήκες για τη βαρύτερη μηχανή τεμαχισμού.

Η επιφάνεια εστίασης ταξίδεψε ως δύο μέρη: ένας πίνακας και ένα κάτω σώμα. Ένας προμηθευτής επιφανειών εστίασης αερίου που παραδίδει τον πίνακα ξεχωριστά επιτρέπει σε έναν τεχνίτη να κόψει το άνοιγμα με βάση το σχέδιο πρώτα. Η μικτή φόρτωση επέτρεψε επίσης στην κουζίνα να παραλάβει ολόκληρη την παραγγελία σε μία κράτηση και όχι σε τρεις.

Το αποτέλεσμα: τι άλλαξε ένας προμηθευτής εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας

Ο πάγκος προετοιμασίας μειώθηκε και η τροφοδοσία των καταστημάτων σταμάτησε να καθυστερεί. Οι ρυθμίσεις κοπής μεταφέρθηκαν σε δύο διακόπτες, οπότε μια αλλαγή συνταγής δεν κοστίζει πλέον διακοπή λειτουργίας. Η κουζίνα διατηρεί πλέον μία λίστα ανταλλακτικών για οκτώ μηχανές.

Η πλευρά του μαγειρέματος τακτοποιήθηκε με τον ίδιο τρόπο: ένα μέγεθος δακτυλίου γουόκ και ένας τύπος υποστηρίγματος τηγανιού κάλυπταν κάθε μονάδα. Εν τω μεταξύ, ο υπεύθυνος σταμάτησε να κρατά υπολογιστικό φύλλο με τις βλάβες.

Η μέθοδος που μπορούν να επαναχρησιμοποιήσουν και άλλοι αγοραστές

• Καθορίστε τις απαιτήσεις με βάση τον έλεγχο κοπής και την επαναληψιμότητα και, στη συνέχεια, εξετάστε τα στοιχεία παραγωγής.

• Επιλέξτε ένα πρότυπο τάσης και πρίζας, διαφορετικά θα διατηρείτε τρία σετ ανταλλακτικών.

• Ζητήστε τη λίστα ανταλλακτικών πριν από την τιμή και ελέγξτε ότι είναι διαθέσιμη σε απόθεμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί ένας προμηθευτής να καλύψει τόσο τη γραμμή προετοιμασίας όσο και τη γραμμή μαγειρέματος;

Ναι, και μειώνει σημαντικά τη λίστα ανταλλακτικών. Αυτό το έργο περιελάμβανε τέσσερις μηχανές προετοιμασίας, μια επιφάνεια εστίασης αερίου και μια γραμμή δακτυλίων γουόκ από μία πηγή, οπότε ένας χρόνος παράδοσης κάλυπτε την παραγγελία.

Ποια είναι η ελάχιστη παραγγελία για αυτές τις μηχανές;

Μία μονάδα για τα μοντέλα που είναι σε απόθεμα, ώστε μια κουζίνα να μπορεί να δοκιμάσει μια μηχανή στον πάγκο. Οι παραγωγές με προσαρμοσμένο λογότυπο, τάση ή συσκευασία ξεκινούν από 50 έως 100 μονάδες, ενώ τα αξεσουάρ από χυτοσίδηρο ξεκινούν από 500 έως 1.000 τεμάχια.

Πόσο γρήγορα μπορούν να αντικατασταθούν τα ανταλλακτικά;

Οι λεπίδες, τα ελατήρια, οι σχάρες, τα καλύμματα των καυστήρων, τα κουμπιά και τα ακροφύσια είναι διαθέσιμα σε απόθεμα, με χρόνο παράδοσης 7-15 ημέρες. Αυτή είναι η ερώτηση που θα πρέπει να απαντήσει ένας προμηθευτής εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας πριν από την τιμή της μονάδας.

Τελικές σκέψεις

Ένας προμηθευτής εμπορικού εξοπλισμού κουζίνας κερδίζει τη συνεργασία χάρη στα ανταλλακτικά και τον χρόνο παράδοσης, όχι χάρη στο μέγεθος του κινητήρα. Διορθώστε τον έλεγχο κοπής, διατηρήστε τα εξαρτήματα και κρατήστε ένα ενιαίο πρότυπο σε ολόκληρη τη γραμμή. Ο εξ