Κουπ Μαχαίρι Εμπορικής Κουζίνας: Τέσσερις Έλεγχοι Πριν Αγοράσετε

Για να επιλέξετε έναν επαγγελματικό τεμαχιστή κουζίνας, κανονίστε τέσσερα πράγματα με τη σειρά. Πρώτα το κόψιμο που χρειάζεστε, μετά το εύρος πάχους, μετά την παραγωγή και τέλος το πώς καθαρίζει το μηχάνημα. Χάστε το πρώτο και τα άλλα τρία δεν έχουν σημασία, επειδή ένας τεμαχιστής δεν μπορεί να κόψει σε κύβους.

Η AurumDine κατασκευάζει μηχανές προετοιμασίας λαχανικών για εστιατόρια, κεντρικές κουζίνες, καντίνες, εταιρείες τροφοδοσίας και μετρητές φρέσκων τεμαχισμάτων σουπερμάρκετ.

Βασικά σημεία

• Το στυλ κοπής προηγείται: ο τεμαχισμός, ο κύβος, ο χαυβαλιανός και η λεπτή κοπή χρησιμοποιούν διαφορετικές κεφαλές.

• Ένα ρυθμιστικό πάχους υπερέχει ενός συνόλου σταθερών δίσκων, επειδή ένα μηχάνημα καλύπτει το μενού.

• Η απόδοση σε χιλιόγραμμα ανά ώρα πρέπει να ταιριάζει με τη βάρδια προετοιμασίας, όχι με την αιχμή.

• Το μηχάνημα πρέπει να αποσυναρμολογείται για καθαρισμό, αλλιώς το πλήρωμα σταματά να το χρησιμοποιεί.

Οι Τέσσερις Έλεγχοι με τη Σειρά

• Κόψιμο. Τεμάχισμα, κύβος, χαυβαλιανός ή λεπτή κοπή. Επιλέξτε τη λειτουργία που γεμίζει τη βάρδια.

• Πάχος. Ένα εύρος ρύθμισης από 0 έως 12 mm καλύπτει από γαρνιτούρα έως χονδρούς κύκλους.

• Παραγωγή. Χιλιόγραμμα ανά ώρα στο μέγεθος που χρησιμοποιεί πραγματικά το μενού σας.

• Καθαρισμός και ασφάλεια. Αφαιρούμενες κεφαλές, χωρίς κρυφές γωνίες, διακόπτης που σταματά τη λεπίδα.

Έλεγχος Ένας: Ποιο Κόψιμο Πρέπει να Κάνει ένας Επαγγελματικός Τεμαχιστής Κουζίνας

Ένας επαγγελματικός τεμαχιστής κουζίνας κόβει επίπεδα τεμάχη. Αυτό καλύπτει πατάτες, αγγούρια, μήλα, λεμόνια και ραπανάκι, και τα καλύπτει καλά. Δεν θα παράγει κύβο, επειδή ένας κύβος χρειάζεται ένα πλέγμα.

Ένας επαγγελματικός επαγγελματικός τεμαχιστής λαχανικών χρησιμοποιεί εναλλάξιμα πλέγματα plus ένα πλαίσιο λωρίδας. Ένα πλαίσιο μετά διαχειρίζεται λεπτό κύβο, μεσαίο κύβο και λεπτή κοπή. Επομένως, μια κουζίνα που κάνει σούπα, στιφάδο ή σαλάτα παίρνει περισσότερη δουλειά από τον τεμαχιστή κύβων.

Ένας επαγγελματικός επαγγελματικός κόφτης τροφίμων γεμίζει την τρίτη θέση. Τρέχει έναν μεταφορικό ιμάντα δίπλα από έναν άξονα λεπίδας, έτσι ώστε φυλλώδη και μακριά λαχανικά περνούν χωρίς να μπλοκάρουν. Αυτό ταιριάζει σε κρεμμυδάκια, σχοινόπρασα, πράσα και σέλερι, που ένας αγωγός τεμαχιστή δεν μπορεί να τροφοδοτήσει.

Ένας επαγγελματικός επαγγελματικός κόφτης λαχανικών καλύπτει την ίδια φυλλώδη δουλειά σε μικρότερο μέγεθος, και ταιριάζει σε ένα κατάστημα με περιορισμένο χώρο πάγκου. Τρέχει δύο ρυθμιστικά, ένα για τη λεπίδα και ένα για τον ιμάντα, έτσι ώστε το μήκος κοπής και το πάχος να ρυθμίζονται ξεχωριστά.

Έλεγχος Δύο: Έλεγχος Πάχους

Ένας ρυθμιζόμενος τεμαχιστής πάχους νικά στο εύρος, και ένας επαγγελματικός τεμαχιστής κουζίνας με ρυθμιστικό καλύπτει περισσότερα από το μενού. Ένα μπροστινό ρυθμιστικό μετακινεί το κενό της λεπίδας, έτσι ώστε ένα μηχάνημα κόβει μια γαρνιτούρα 2 mm και έναν κύκλο 10 mm.

• 0 έως 12 mm στον τυπικό μας τεμαχιστή, με 1 έως 10 mm στο μεγάλο μοντέλο.

• Συνεχής έλεγχος έως 0,1 mm στο ηλεκτρικό μοντέλο, που ταιριάζει σε μια συνταγή που ονομάζει ένα τεμάχισμα.

• Ένα ρυθμιστικό ανά μηχάνημα, έτσι ώστε το πλήρωμα να μην μπορεί να χάσει έναν δίσκο.

Οι σταθεροί δίσκοι κοστίζουν λιγότερο στην κατασκευή και χάνουν το επιχείρημα στη δεύτερη αλλαγή μενού. Μια κουζίνα που προετοιμάζει τρία πάχη μετά κατέχει τρία μηχανήματα ή τρεις δίσκους. Εν τω μεταξύ, οι δίσκοι περιφέρονται, και το μηχάνημα περιμένει.

Το ηλεκτρικό μοντέλο προσθέτει ένα χαρακτηριστικό που αξίζει να σημειωθεί. Ένα χειροκίνητο μοχλό αποστέλλεται μαζί του, έτσι ώστε η προετοιμασία να συνεχίζεται κατά τη διάρκεια διακοπής ρεύματος ή σε έναν πάγκο αγοράς χωρίς παροχή.

Έλεγχος Τρεις: Παραγωγή και ο Αγωγός Τροφοδοσίας

Η παραγωγή αναφέρεται σε χιλιόγραμμα ανά ώρα, και ο αριθμός έχει νόημα μόνο δίπλα στο μέγεθος κοπής. Η μηχανή τεμαχισμού λαχανικών μας φτάνει τα 120 kg ανά ώρα υπό κανονική χρήση, και το ηλεκτρικό μοντέλο φτάνει τα 100 kg ανά ώρα.

Ο αγωγός τροφοδοσίας αποφασίζει τον πραγματικό αριθμό. Ένας χοάνντρος 22 x 14 cm παίρνει ολόκληρες πατάτες, μήλα και αγγούρια. Το πλήρωμα μετά σταματά να κόβει προϊόν για να ταιριάζει στο μηχάνημα, και αυτό το βήμα είναι όπου μια βάρδια προετοιμασίας χάνει τις ώρες της.

• Μεγάλος αγωγός: ολόκληρα προϊόντα μπαίνουν, και η χειροκίνητη προετοιμασία μειώνεται.

• Ευρύς ιμάντας στον κόφτη: μακριά λαχανικά περνούν χωρίς να μπλοκάρουν.

• Πλευρική εκκένωση στη μηχανή τεμαχισμού κύβων: το κομμένο προϊόν πέφτει κατευθείαν σε ένα δοχείο.

Μια μηχανή τεμαχισμού κύβων που εκκενώνει προς τα κάτω χρειάζεται ένα δοχείο κάτω της. Μια που εκκενώνει προς την πλευρά πέφτει σε μια γραμμή, που είναι αυτό που μια κεντρική κουζίνα θέλει.

Έλεγχος Τέσσερις: Καθαρισμός, Ασφάλεια και Ανταλλακτικά

Ένας τεμαχιστής τροφίμων από ανοξείδωτο χάλυβα έχει ένα πλεονέκτημα που ένα βαμμένο μηχάνημα δεν μπορεί να ταιριάξει. Δεν υπάρχει επίστρωση κοντά στο φαγητό, έτσι ώστε τίποτα δεν θρυμματίζεται στο προϊόν.

Ο καθαρισμός αποφασίζει αν το πλήρωμα χρησιμοποιεί το μηχάνημα μια πολυάσχολη νύχτα.

• Κεφαλή λεπίδας: σηκώνεται για ξέβγαλμα, χωρίς κρυφές γωνίες.

• Ιμάντας: πλένεται στους 60 έως 80 βαθμούς Κελσίου στον κόφτη.

• Κάλυμμα: ανοίγει σε μεντεσέ, και ένας μικροδιακόπτης σταματά τη λεπίδα τη στιγμή που το κάνει.

• Πλέγματα κύβων: εναλλάσσονται χωρίς εργαλεία, έτσι ώστε μια αλλαγή πλέγματος είναι δουλειά δέκα δευτερολέπτων.

Τα ανταλλακτικά ανήκουν στην ίδια συζήτηση. Σε έναν τεμαχιστή τροφίμων από ανοξείδωτο χάλυβα, οι λεπίδες, οι οδοντωτές ράβδοι, τα πλέγματα και τα ελατήρια φθείρονται. Ένα μηχάνημα που περιμένει ένα μήνα για ένα εξάρτημα κάθεται αδρανές. Επομένως, διατηρούμε δίσκους λεπίδων και ανταλλακτικά σε απόθεμα, και δίνουμε προσφορά για ένα κιτ ανταλλακτικών με την πρώτη παραγγελία.

Τι να Καθορίσετε στην Παραγγελία

Έξι γραμμές κλείνουν την παραγγελία.

• Στυλ κοπής: τεμάχη, κύβοι, λωρίδες, ή ένας κόφτης για φυλλώδη προϊόντα.

• Εύρος πάχους: ο αριθμός του ρυθμιστικού, σε χιλιοστά.

• Παραγωγή: χιλιόγραμμα ανά ώρα στο μέγεθος κοπής που τρέχετε.

• Τάση και βύσμα: 110 V, 220 V, 240 V ή κατασκευή πολλαπλών εύρων.

• Ανταλλακτικά: δίσκοι λεπίδων, πλέγματα, ελατήρια, ωθητήρες.

• Έγγραφα: αναφορές επαφής με τρόφιμα και ηλεκτρικές αναφορές για την αγορά.

Τα υπόλοιπα είναι εμπορικά. Τα μοντέλα αποθέματος αποστέλλονται από μία μονάδα, και μια προσαρμοσμένη επωνυμία ή συσκευασία ξεκινά από 50 έως 100 μονάδες. Το απόθεμα φεύγει σε 7 έως 15 ημέρες, και μια παραγγελία χονδρικής ή προσαρμοσμένης διαρκεί 20 έως 30 ημέρες μετά την κατάθεση. Μια εγγύηση ενός έτους καλύπτει κάθε μηχάνημα. Τα εξαρτήματα επαφής με τρόφιμα χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα 304 που πληροί τα πρότυπα FDA και LFGB, και κάθε μονάδα είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με τις απαιτήσεις CE και RoHS.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορεί ένας επαγγελματικός τεμαχιστής κουζίνας να τεμαχίσει και να κόψει σε κύβους;

Όχι σωστά. Ένας τεμαχιστής κόβει επίπεδα τεμάχη, και ένας κύβος χρειάζεται ένα πλέγμα. Μια κουζίνα που χρειάζεται και τα δύο πρέπει να σχεδιάσει δύο μηχανήματα. Ένας επαγγελματικός κόφτης τροφίμων καλύπτει την τρίτη περίπτωση.

Ποιο μοντέλο ταιριάζει σε μια μικρή κουζίνα;

Το συμπαγές μοντέλο. Μια συμπαγής μηχανή τεμαχισμού λαχανικών τρέχει σε μια κανονική πρίζα, ταιριάζει σε διάσταση 255 x 280 mm και ακόμα φτάνει τα 120 kg ανά ώρα. Ένας επαγγελματικός κόφτης λαχανικών στην ίδια σειρά καλύπτει βότανα σε αυτή τη διάσταση.

Ποιο εύρος πάχους καλύπτει τα περισσότερα μενού;

Ένας ρυθμιζόμενος τεμαχιστής πάχους στα 0 έως 12 mm καλύπτει γαρνιτούρα, σαλάτα, τηγάνισμα και χονδρούς κύκλους. Αν μια συνταγή ονομάζει ένα τεμάχισμα 4 mm, επιλέξτε το μοντέλο με συνεχή έλεγχο.

Προμηθεύετε ανταλλακτικές λεπίδες;

Ναι. Δίσκοι λεπίδων, πλέγματα, οδοντωτές ράβδοι και ελατήρια αποστέλλονται ως ανταλλακτικά, και τα διατηρούμε σε απόθεμα. Ένα κιτ ανταλλακτικών που παραγγέλνεται με το μηχάνημα κοστίζει λιγότερο από μια παραγγελία επείγουσας ανάγκης αργότερα.

Τελικές Σκέψεις

Ένας επαγγελματικός τεμαχιστής κουζίνας είναι μια απόφαση κοπής πριν είναι μια απόφαση τιμής. Ένας τεμαχιστής καλύπτει τεμάχη, ένας τεμαχιστής κύβων καλύπτει κύβους και λεπτή κοπή, και ένας κόφτης καλύπτει φυλλώδη προϊόντα. Ταιριάξτε το ρυθμιστικό και την παραγωγή με το μενού. Κρατήστε ένα κιτ ανταλλακτικών στο ράφι, και ένα μηχάνημα μπορεί να φέρει μια βάρδια προετοιμασίας για χρόνια.

Εξετάστε τη επαγγελματική μηχανή τεμαχισμού λαχανικών για την πλήρη προδιαγραφή. Συγκρίνετε τον επαγγελματικό τεμαχιστή λαχανικών σε κύβους για κύβους και λεπτή κοπή. Η ευρύτερη σειρά βρίσκεται στη σειρά εργαλείων κουζίνας. Η λογική μεγέθους κοπής βρίσκεται στον οδηγό προμήθειας τεμαχιστή κύβων.