Προμηθευτής Εξοπλισμού Εστίασης: Μία Γραμμή Προετοιμασίας, Μία Παράδοση

Ένας προμηθευτής εξοπλισμού εστίασης κρίνεται το Σάββατο, όχι μια εντολή αγοράς. Ένας γάμος για διακόσιους καλεσμένους ξεκινά με μια λίστα προετοιμασίας και η λίστα πρέπει να εκκαθαριστεί πριν αναχωρήσουν τα φορτηγά. Αυτή η περίπτωση ακολουθεί μια γραμμή προετοιμασίας που ανακατασκευάστηκε από τέσσερα μηχανήματα και ξεκινά με ένα μαχαίρι.

Η AurumDine κατασκευάζει εμπορικές μηχανές προετοιμασίας φαγητού για εταιρείες εστίασης, κεντρικές κουζίνες, καντίνες και κουζίνες ξενοδοχείων.

Βασικά συμπεράσματα

• Τέσσερα μηχανήματα καλύπτουν τη λίστα προετοιμασίας: φέτες, κύβοι, τεμάχια και λωρίδες.

• Ένα μέγεθος κοπής ανά μηχάνημα ξεπερνά τέσσερα μηχανήματα σε ένα μέγεθος.

• Ένα συμπαγές πλυντήριο πιάτων χειρίζεται τον μικρό καθαρισμό που δεν μπορεί να κάνει ένας νεροχύτης αίθουσας.

• Ένας προμηθευτής σημαίνει μια λίστα ανταλλακτικών και μία ημερομηνία παράδοσης.

Λεπτομέρειες υπόθεσης

• Τύπος αγοραστή: μια εταιρεία εστίασης που ήθελε έναν προμηθευτή εξοπλισμού εστίασης.

• Εύρος: μηχανές προετοιμασίας συν μια μονάδα πλύσης πάγκου για την περιοχή επίστρωσης.

• Περιορισμός: η κουζίνα δεν είχε χώρο για έναν δεύτερο πάγκο προετοιμασίας.

• Αποτέλεσμα: τέσσερα μηχανήματα σε έναν πάγκο, μια λίστα ανταλλακτικών.

Το σημείο εκκίνησης

Η εταιρεία προετοίμαζε με μαχαίρια και δύο παλιά μηχανήματα. Κανένα από τα δύο δεν μπορούσε να κόψει σε κύβους, οπότε κάθε εκδήλωση εξαρτιόταν από το πόσο γρήγορα μπορούσε ένας μάγειρας να κόψει τα κρεμμύδια.

Η κουζίνα είχε ένα δεύτερο πρόβλημα. Το δημαρχείο απαιτούσε έναν ξεχωριστό χώρο πλύσης για τα σκεύη επίστρωσης και το κτίριο δεν επέτρεπε κανένα μηχάνημα με υδραυλικές εγκαταστάσεις.

Ένα τρίτο πρόβλημα ήταν τα ανταλλακτικά. Τα δύο παλιά μηχανήματα προέρχονταν από δύο εμπόρους και μια σπασμένη λεπίδα σήμαινε μια εβδομάδα χειροκίνητης κοπής.

Η περιγραφή: τρεις κανόνες για τη γραμμή

• Καλύψτε την κοπή σε φέτες, σε κύβους, τον τεμαχισμό και τις λωρίδες julienne χωρίς να προσθέσετε πάγκο.

• Ένα μέγεθος κοπής ανά μηχάνημα, οπότε η αλλαγή μιας συνταγής είναι ένα κουμπί, όχι ένα ανταλλακτικό.

• Μια μονάδα πλύσης που δεν χρειάζεται υδραυλικές εγκαταστάσεις, την οποία ένας προμηθευτής εξοπλισμού εστίασης μπορεί να προμηθευτεί μαζί με τη γραμμή προετοιμασίας.

Η λύση

Τέσσερα μηχανήματα, ένας πάγκος.

Η εμπορική μηχανή κοπής λαχανικών χειρίζεται τις επίπεδες εργασίες. Διαθέτει δίσκο από σκληρυμένο ανοξείδωτο ατσάλι και μπροστινό καντράν από 0 έως 12 mm, και το μεγαλύτερο μοντέλο κόβει επίσης μακριές λωρίδες. Μια χοάνη 22 x 14 cm δέχεται μια ολόκληρη πατάτα, επομένως το προσωπικό σταματά να κόβει τα προϊόντα πριν τα τροφοδοτήσει.

Η ρυθμιζόμενης πάχους μηχανή κοπής στην ίδια οικογένεια καλύπτει τις λεπτότερες εργασίες. Ρυθμίζει τις φέτες έως 0,1 mm, κάτι που ταιριάζει σε μια γαρνιτούρα που μια συνταγή ονομάζει σε χιλιοστά. Παραδίδεται με χειροστροφαλοφόρο, οπότε η προετοιμασία συνεχίζεται αν διακοπεί η παροχή ρεύματος.

Η εμπορική μηχανή κοπής λαχανικών σε κύβους καλύπτει σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες. Τα λεπτά και μεσαία πλέγματα, καθώς και ένα πλαίσιο λωρίδων, αλλάζουν σε δευτερόλεπτα. Μια πλευρική εκκένωση ρίχνει το κομμένο προϊόν σε ένα δοχείο και αυτή η αλλαγή αφαίρεσε μια δεξαμενή από τον πάγκο.

Η εμπορική μηχανή κοπής τροφίμων χειρίζεται τη λίστα με τα φυλλώδη λαχανικά. Ένας ιμάντας 7 cm μεταφέρει τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σέλινο πέρα από τη λεπίδα και δύο καντράν ρυθμίζουν το μήκος και το πάχος κοπής ξεχωριστά. Ένας μικροδιακόπτης σταματά τον ιμάντα τη στιγμή που ανοίγει το κάλυμμα.

Η μονάδα πλύσης είναι το συμπαγές πλυντήριο πιάτων. Γεμίζει από μια δεξαμενή στην κορυφή και αποχετεύεται στον νεροχύτη, οπότε η περιοχή επίστρωσης δεν χρειαζόταν υδραυλικό. Δύο προγράμματα καλύπτουν τα επιτραπέζια σκεύη και τον καθαρισμό της κοιλότητας και ο ζεστός αέρας συνεχίζει να κυκλοφορεί μετά τον κύκλο.

Κάθε μηχάνημα λειτουργεί με την ίδια κατασκευή τάσης, οπότε το προσωπικό συνδέει οποιαδήποτε μονάδα σε οποιαδήποτε πρίζα.

Δοκιμή και συμμόρφωση

Τρεις έλεγχοι είχαν σημασία.

Ο πρώτος ήταν η συνέπεια της κοπής. Μια μηχανή κοπής σε κύβους πρέπει να παράγει έναν κύβο που διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Κόψαμε μια παρτίδα, την μαγειρέψαμε και συγκρίναμε τα κομμάτια. Ένα πλέγμα που συνθλίβει το προϊόν φαίνεται σε μια σάλτσα, όχι σε ένα φύλλο προδιαγραφών.

Ο δεύτερος ήταν ο ιμάντας. Μια εμπορική μηχανή κοπής τροφίμων με στενό ιμάντα μπλοκάρει σε μακρά προϊόντα και ένα μπλοκάρισμα σταματά μια βάρδια προετοιμασίας.

Ο τρίτος ήταν ο χώρος πλύσης. Ένα συμπαγές πλυντήριο πιάτων που αποχετεύεται σε έναν νεροχύτη περνά μια επιτόπια επιθεώρηση μόνο αν ο εύκαμπτος σωλήνας φτάνει στην παγίδα. Επομένως, μετρήσαμε τη διαδρομή πριν από την αποστολή.

Η συμμόρφωση ακολουθεί την αγορά. Τα μέρη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα χρησιμοποιούν ανοξείδωτο ατσάλι 304 που πληροί τα πρότυπα FDA και LFGB, και κάθε μηχάνημα είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με τις απαιτήσεις CE και RoHS. Η μονάδα πλύσης διαθέτει επίσης τεκμηρίωση EMC, την οποία ορισμένες φορές ζητούν οι χώροι εκδηλώσεων.

Συσκευασία και φόρτωση εμπορευματοκιβωτίων

Πέντε μονάδες, μια αποστολή.

Κάθε μηχάνημα ταξιδεύει στο δικό του κουτί με βάση από αφρώδες υλικό. Οι δίσκοι λεπίδων, τα πλέγματα και οι ωθητές αποστέλλονται συσκευασμένοι μέσα στο μηχάνημα, οπότε το προσωπικό παραλαμβάνει μια λειτουργική μονάδα.

Επειδή οι μονάδες μοιράζονται ένα σχέδιο παλετών, η παραγγελία φορτώθηκε ως μία παράδοση, κάτι που ταιριάζει για μια ανακατασκευή μεταξύ εκδηλώσεων.

Ένα κιτ ανταλλακτικών ταξίδεψε μαζί με την κύρια παραγγελία. Λεπίδες, πλέγματα, ελατήρια και ωθητές βρίσκονται σε ένα ράφι και το προσωπικό αντικαθιστά ένα εξάρτημα αντί να περιμένει μια εβδομάδα.

Το αποτέλεσμα: τι παρέδωσε ένας προμηθευτής εξοπλισμού εστίασης

Η λίστα προετοιμασίας τώρα εκκαθαρίζεται στο μηχάνημα, όχι σε προσωπικό πρακτορείου. Ένας μάγειρας φορτώνει μια χοάνη και η κοπή βγαίνει σε ένα μέγεθος από το πρώτο κομμάτι μέχρι το τελευταίο.

Ο πάγκος παρέμεινε στο ίδιο μέγεθος. Τέσσερα μηχανήματα αντικατέστησαν δύο, επειδή η μηχανή κοπής σε κύβους εκκενώνει στο πλάι και το πλυντήριο πιάτων βρίσκεται κάτω από το τραπέζι.

Το πρόβλημα πλύσης έκλεισε επίσης. Ένα συμπαγές πλυντήριο πιάτων με δεξαμενή και αποχέτευση νεροχύτη πληρούσε την επιτόπια απαίτηση. Η επιθεώρηση πέρασε χωρίς εργασία υδραυλικών εγκαταστάσεων.

Εν τω μεταξύ, η λίστα ανταλλακτικών μειώθηκε από τέσσερις προμηθευτές σε έναν. Μια σπασμένη λεπίδα τώρα κοστίζει μια μέρα, όχι μια εβδομάδα.

Η μέθοδος που μπορούν να επαναχρησιμοποιήσουν άλλοι αγοραστές

• Καταγράψτε τις κοπές που χρειάζεται το μενού σας πριν καταγράψετε τα μηχανήματα.

• Αγοράστε ένα μέγεθος κοπής ανά μηχάνημα και χρησιμοποιήστε ένα καντράν για τα υπόλοιπα.

• Μετρήστε τη διαδρομή αποχέτευσης πριν παραγγείλετε μια μονάδα πλύσης.

• Παραγγείλετε ένα κιτ ανταλλακτικών μαζί με τα μηχανήματα, όχι μετά την πρώτη βλάβη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί ένα μηχάνημα να καλύψει την κοπή σε φέτες και σε κύβους;

Όχι. Μια εμπορική μηχανή κοπής λαχανικών κόβει επίπεδες φέτες και μια κοπή σε κύβους χρειάζεται πλέγμα. Μια ρυθμιζόμενης πάχους μηχανή κοπής καλύπτει το εύρος μέσα σε έναν τύπο κοπής, όχι μεταξύ δύο. Σχεδιάστε δύο μηχανήματα.

Χρειαζόμαστε υδραυλικό για τη μονάδα πλύσης;

Όχι. Το συμπαγές πλυντήριο πιάτων γεμίζει από μια δεξαμενή στην κορυφή και αποχετεύεται σε έναν νεροχύτη. Χρειάζεται έναν πάγκο, μια πρίζα και έναν κοντινό νεροχύτη.

Πόσο χρόνο προετοιμασίας εξοικονομεί η γραμμή;

Εξαρτάται από το μενού, οπότε δεν αναφέρουμε ποσοστό. Η γραμμή αφαιρεί τη χειροκίνητη κοπή πριν από το μηχάνημα, όπου μια βάρδια χάνει τις ώρες της. Εκτελέστε μια παρτίδα και χρονομετρήστε την.

Ποια είναι η ελάχιστη παραγγελία;

Μία μονάδα ανά μοντέλο για απόθεμα και μια προσαρμοσμένη σειρά λογότυπου ή συσκευασίας ξεκινά από 50 έως 100 μονάδες. Επομένως, ένας προμηθευτής εξοπλισμού εστίασης μπορεί να προσαρμόσει έναν πάγκο και στη συνέχεια να προσθέσει έναν δεύτερο χώρο αργότερα.

Τελικές σκέψεις

Ένας προμηθευτής εξοπλισμού εστίασης κερδίζει το επόμενο συμβόλαιο σε δύο γραμμές: τη λίστα κοπής και τα ανταλλακτικά. Αντιστοιχίστε ένα μηχάνημα σε μια κοπή. Διατηρήστε ένα κιτ ανταλλακτικών στο ράφι και μία γραμμή προετοιμασίας μπορεί να καλύψει μια πλήρη σεζόν εκδηλώσεων.

Δείτε την εμπορική μηχανή κοπής λαχανικών σε κύβους για την πλήρη προδιαγραφή. Η πλευρά πλύσης βρίσκεται στη σειρά συμπαγές πλυντήριο πιάτων πάγκου. Περιηγηθείτε στη σειρά εργαλείων κουζίνας για την ευρύτερη προσφορά. Η ίδια λογική προγράμματος βρίσκεται σε μια περίπτωση προετοιμασίας κεντρικής κουζίνας.